“過(guò)橋米線”，是云南風(fēng)味小吃之一。滋味鮮美，吃法獨(dú)特，素負(fù)盛名。
云南米線可分兩大類，一類是大米經(jīng)過(guò)發(fā)酵后磨粉制成的，俗稱“酸漿米線” 工藝復(fù)雜，生產(chǎn)周期長(zhǎng)。特點(diǎn)：米線筋骨好，滑爽回甜，有大米的清香味，是傳統(tǒng)的制作方法。另一類是大米磨粉后直接放到機(jī)器中擠壓成型，靠摩擦的熱度使大米糊化成型，稱為“干漿米線”。干漿米線曬干后即為“干米線”，方便攜帶和貯藏。食用時(shí)，再蒸煮漲發(fā)。干漿米線筋骨硬，咬口，線長(zhǎng)，但缺乏大米的清香味。
過(guò)橋米線，以其制湯考究，吃法特異，滋味鮮甜清香，咸淡相宜而成為云南特有風(fēng)味小吃。過(guò)橋米線主要以湯、肉片、米線再加佐料做成。湯用肥雞、豬筒子骨等熬制，以清澈透亮為佳；將雞脯、豬里脊、肝、腰花、鮮魚等切成薄片，擺入小碟；米線則以細(xì)白、有韌性者為好；同時(shí)備有豌豆尖、黃芽韭菜、嫩菠菜等。吃時(shí)，以大“海碗”盛湯，加味精、胡椒、熟雞油，湯滾油厚，碗中不冒一絲熱氣。湯上桌后，將鴿蛋搕入碗內(nèi)，繼將肉片氽入湯中，輕輕一攪，霎時(shí)變得玉蘭片似的雪白、細(xì)嫩。然后放入鮮菜、米線，配上辣椒油、芝麻油等，便可食用。碗中紅白黃綠相交輝映，奇香沁人，使人胃口大開(kāi)。
過(guò)橋米線之名，一說(shuō)是吃米線時(shí)，米線在兩碗之間搭成一座不斷線的“橋”，因而得名；一主則是個(gè)饒有風(fēng)趣的傳說(shuō)：古時(shí)有位秀才在蒙自南湖中的小島上攻讀，他賢惠的妻子為他送飯，路遠(yuǎn)，常涼了。一天，她提了一罐雞湯去，到那里還熱乎乎的。原來(lái)厚厚的雞油把熱氣保護(hù)住了。她由此受到啟發(fā)，常用雞湯燙米線給丈夫吃。她送飯時(shí)進(jìn)入湖心要過(guò)橋，因而有人就稱為“過(guò)橋米線”，一時(shí)傳為美談。
