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滇弘撕香大排：傳統(tǒng)菜：銀獎(jiǎng)（滇水弘邊）

材料：

豬肋骨一塊、小士豆、妥甸豆鼓、青紅椒丁、胡蘿卜丁、姜、草果、砂仁

制作要點(diǎn)：

將豬排三匹連結(jié)砍成20厘米長(zhǎng)，像彩虹一樣的大塊，取鍋加水下入姜、草果、砂仁、排骨煮至瀝青；取出晾涼后，把肉剔下切成厚片；下入五成油鍋炸至金黃后撈出，碼在骨架上備用；鍋里放入豆油，下蒜、妥甸豆鼓，煸炒出香味；加入青紅椒、胡蘿卜丁，起鍋澆在碼好的肉上，點(diǎn)綴上桌即成。

成菜特點(diǎn)：

此菜中虹橋，香辣可口，風(fēng)味獨(dú)特。

營(yíng)養(yǎng)信息：

含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、鎂等，蘋(píng)果、砂仁為中藥中的芳香化濕藥，草果用于寒濕阻滯脾胃，砂仁用于濕阻中焦及脾胃氣滯之癥。

溫馨提示：

佐餐佐酒皆宜。

制作單位：滇水弘邊

地址：武定縣永吉村116號(hào)

電話：0878-8868668

香葉火腿燉雞：傳統(tǒng)菜：最佳入圍獎(jiǎng)（滇水弘邊）

材料：

土雞、武定山豬火腿精肉，香葉、砂仁、草果、精鹽少許、姜塊。

制作要點(diǎn)：

雞砍成3厘米見(jiàn)方的方塊，用清水浸泡，多次換水。火腿洗凈，切成大厚片；放入砂鍋猛火燒開(kāi)，打去浮沫，下入砂仁、姜塊、草果，改文火慢燉，出鍋時(shí)調(diào)入少量食鹽即可。

營(yíng)養(yǎng)信息：

土雞營(yíng)養(yǎng)豐富、山豬火腿也含有蛋白質(zhì)、脂肪、無(wú)機(jī)鹽；香葉、砂仁、草果屬芳香化濕中藥，砂仁有化濕、行氣、溫中、安胎的功效；草果有燥濕，溫中，截瘧的功效。此菜可用於寒濕阻滯脾胃所致的脘腹脹痛，不思飲食等癥。

溫馨提示：

脂肪較多，血脂膽固醇超標(biāo)、動(dòng)脈硬化者，慎食。

制做單位：滇水弘邊

地址：武定縣永吉村116號(hào)

電話：087-8868668

雙拼山珍：傳統(tǒng)菜：最佳入圍獎(jiǎng)（滇水弘邊）

材料：

蜂蛹、雞樅、花椒、精鹽、味精、草果。

制作要點(diǎn)：

將蜂蛹下入油鍋炸至黃色，撈出撒入精鹽備用；雞樅洗凈，撒成絲，放入精鹽、味精、草果面拌勻，鍋上放入適量菜油燒熱，下入雞樅絲、花椒粉、干椒粒、干辣椒炸至金黃；把炸好的蜂蛹、雞樅擺入盤(pán)中，點(diǎn)綴即成。

營(yíng)養(yǎng)信息：

蜂蛹有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，蛋白質(zhì)含量較高，另有碳水化合物、微量元素，雞樅所含的真菌蛋白質(zhì)可與蜂蛹產(chǎn)生互補(bǔ)作用；雞樅具有健脾胃、增進(jìn)食欲的功效。

溫馨提示：

蛋白質(zhì)過(guò)敏者慎食，外感時(shí)都成體內(nèi)有宿熱者忌食。

食說(shuō)：

野峰、雞樅，一動(dòng)一靜，滇人皆愛(ài)，滇水弘邊掌柜發(fā)明動(dòng)靜拼盤(pán)，凸顯人與自然和諧共美。

制做單位：滇水弘邊

地址：武定縣永吉村116號(hào)

電話：0878-8868668

瓜仁拌香菜：傳統(tǒng)菜：最佳入圍獎(jiǎng)（滇水弘邊）

材料：

去殼南瓜仁、香菜、精鹽、味精、雞精、小米辣、蒜泥、藤椒油、紅油。

制作要點(diǎn)：

將南瓜仁下入四至六成左右的油鍋中炸酥脆以后，撈出晾涼；然后把瓜仁、香菜末、精鹽、味精、雞精、小米辣納入盆中；淋上少許紅油和藤椒油拌勻即成。

營(yíng)養(yǎng)信息：

南瓜勝味甘、平，有驅(qū)蟲(chóng)利尿的功效，含有南瓜氨酸、脂肪油、蛋白質(zhì)及維生素A、B、C、胡蘿卜素等，其中脂肪油含量高達(dá)50%，主要成分是亞麻仁油酸等，能預(yù)防和治療血管硬化。

溫馨提示：

對(duì)老年人及心血管病患者有益，可常使用。

食說(shuō)：

沙娜金哈幺兒自京城回滇省親，攜女友拜見(jiàn)父母。女孩見(jiàn)村人喜嗑瓜籽，問(wèn)能否炒食，金哈試之，果妙！

制做單位：滇水弘邊

地址：武定縣永吉村116號(hào)

電話：0878-8868668

吉利蛋黃卷：傳統(tǒng)菜：最佳入圍獎(jiǎng)（滇水弘邊）

材料：

蛋黃，紅絲、綠絲、蜜餞、黑芝麻、威化紙、雞蛋、面包糠。

制作要點(diǎn)：

把蛋黃壓成薄片，蜜餞包裹起來(lái)；黑芝麻下油鍋炸黃撈出待用；用壓好的蛋黃薄片把紅絲、綠絲、蜜餞包裹起來(lái)；再用威化紙包一層，沾上蛋清面包糠；把裹好的蛋黃卷下入油鍋用小火炸黃，撈出沾上黑芝麻裝盤(pán)，點(diǎn)綴上桌即可。

成菜特點(diǎn)：

外皮酥香、美觀、香甜適口。

營(yíng)養(yǎng)信息：

含有碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、磷、鐵等，其中黑芝麻含有60%的脂肪油和蛋白質(zhì)、芝麻素、芝麻酚、卵磷脂、維生素E、B1、鐵、鈣等。黑芝麻有補(bǔ)血明目、祛風(fēng)潤(rùn)腸，生津通乳，益肝養(yǎng)發(fā)的功效。

溫馨提示：

糖尿病患者慎食。

制做單位：滇水弘邊

地址：武定縣永吉村116號(hào)

電話：0878-8868668

山楂藕夾：傳統(tǒng)菜：最佳入圍獎(jiǎng)（滇水弘邊）

材料：

山楂、蓮藕、精鹽、白醋、橙汁、白糖、檸檬汁。

制作要點(diǎn)：

蓮藕去皮，切夾刀片；將藕片過(guò)沸水撈出，放入加有精鹽、白醋、橙汗、白糖、檸檬汁的汁水浸泡15分鐘；把浸泡的藕片取出，每片夾入一片山楂，裝盤(pán)即可。