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來一碗長沙米粉吧
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  “走,嗦粉去!”幾乎是長沙最常聽到的一句話!班隆边@個(gè)動詞很微妙,發(fā)音的時(shí)候嘴巴自然地微張成圓形,恰巧就是吃粉時(shí)的嘴型。粉要“嗦”出聲音才有勁頭,這點(diǎn)就像在日本吃拉面一樣,一定要吃出“淅瀝呼!钡穆曇魜怼曇粼酱蟊硎驹胶贸,禮數(shù)也越足。長沙人吃粉不分時(shí)段:早上是最“韻味”的早餐;中午趕時(shí)間吃一碗,美味又省事;晚上餓了出來找家粉店打牙祭,就像廣州人宵夜愛喝粥一樣,成為了一種全民習(xí)慣。

  


  以秦嶺、淮河為界,北麥南稻的格局造成了南北不同的飲食結(jié)構(gòu)。實(shí)際上,米粉和面條的分界線卻是長江。雖然淮河以南、長江以北的湖北仍以米飯為主食,但武漢人對熱干面的熱情顯然更高,而長江以南的湖南、廣東、廣西云南都更愛吃米粉、米線類的米食。關(guān)于米粉的歷史由來眾說紛紜,無非都是南下的北方人想念老家的面食,而當(dāng)時(shí)物質(zhì)和運(yùn)輸條件有限,導(dǎo)致很難用大麥制成面條,于是他們以當(dāng)?shù)氐久诪樵牧,做成和面條形狀相似的食物。經(jīng)歷歲月的洗禮之后,這種米制的“面條”早就代替鄉(xiāng)愁本身,成為當(dāng)?shù)仫嬍澄幕胁豢苫蛉钡囊徊糠帧?br />
  


  走在長沙街頭,你會發(fā)現(xiàn)粉館無處不在,幾乎是“三步一崗,五步一哨”。即便是在長沙的眾多粉館之間,也存在許多地方差異。米粉通常分為切粉(扁粉)和圓粉,正宗的長沙老粉館一般都是切粉。長沙人愛吃扁粉,大都是因?yàn)楸夥鄣男螤钍顾軌蛭礁嗟臏,吃起來更有味道。因此長沙米粉的湯底對比其他地方的來說也更清淡,大多以豬棒骨熬制而成。

  


  在長沙的外地粉里,最受歡迎的要數(shù)常德津市牛肉米粉。在常德粉館里,最常聽到的一句話是“七(吃)圓滴還是七(吃)扁滴?”。事實(shí)上,常德人之所以好圓粉,是因?yàn)樗膱A粉更適合當(dāng)?shù)氐呐S蜏,使得口感雖然厚重卻油而不膩。正是常德米粉近二十年來的盛行,才將圓粉這種米粉形態(tài)帶入了長沙。

  


  長沙的米粉是越市井的越好吃,很多店一開就是幾十年,客人從小吃到大,味道還是那個(gè)味道,裝修也還是那個(gè)裝修。每家店都有自己堅(jiān)持的風(fēng)格:烈士公園附近的玉林粉店30年來就只賣6塊錢一碗的肉絲粉,湯是用筒子骨和雞骨頭熬制一晚上的高湯,加上數(shù)十種免費(fèi)自取的作料配菜,物美價(jià)廉令這里的米粉每天十點(diǎn)之前就售罄;白沙路上的民間沙水面粉館堅(jiān)持用每天早上從旁邊白沙古井中挑來的水制作米粉,店鋪風(fēng)格頗有老長沙的格調(diào),蘭花干子等地道長沙小食也令人懷念;百果園觀音巷中的夏記粉店豬腳粉和肉丸粉都“好呷”;長郡中學(xué)旁邊巷子里的大腦殼夜宵的豬油拌粉夜晚依舊火爆……

  

  (長沙大街小巷遍布著粉館,下面就為吃貨們精選幾家有口皆碑的店鋪)

  金玲粉店

  經(jīng)營了34年的老粉店,招牌是腰花炒碼粉,另外推薦排骨粉和肉餅蛋粉。

  地址:天心區(qū)南門口四娭毑旁

  民間沙水面粉館(白沙路 店)

  店面很有老長沙的味道,最特別的是采用每天早上從白沙井里打上來的水下粉。

  地址:天心區(qū)白沙路171號(近白沙井)

  玉林粉店

  只賣肉絲碼,但各色小菜免費(fèi)加,每天早上十點(diǎn)前就賣完。

  地址:開福區(qū)德雅路

  華天食府

  如果你對路邊小店心存疑慮,可以來到這家長沙最老牌的五星級酒店的粉面檔,提供各地特色米粉。

  地址:芙蓉區(qū)解放東路300號華天大酒店1樓

  大腦殼

  大名鼎鼎的豬油拌粉,配上特色涼拌菜,最適合在宵夜時(shí)光大快朵頤。

  地址:天心區(qū)學(xué)院街59號

  夏記粉店

  坐落在鬧中取靜的百果園附近,豬腳粉和肉丸粉都很好吃。

  地址:芙蓉區(qū)觀音井巷4號

  

 
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