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駐馬店學(xué)麻辣燙去哪里
駐馬店學(xué)麻辣燙去哪里
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駐馬店學(xué)麻辣燙去哪里?來鄭州佰香客餐飲學(xué)校就知道。鄭州佰香客是一所小吃專業(yè)培訓(xùn)學(xué)校,本校打破以往全年制廚師培訓(xùn),著重專業(yè)打造小吃類培訓(xùn),以社會(huì)所需為導(dǎo)向、以市場(chǎng)需求為標(biāo)準(zhǔn),針對(duì)勝的設(shè)置專業(yè)課程。作為餐飲培訓(xùn)品牌領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu),我們服務(wù)大眾,讓每個(gè)學(xué)員都學(xué)到真正的小吃技術(shù)。

麻辣燙是食物平民化的歸宿。制作一碗麻辣燙,其實(shí)很簡(jiǎn)單,無(wú)非是把一些看似不相干的東西,細(xì)細(xì)地穿在了簽子上,放在一起,然后一股腦兒地往高溫里推,真正是赴湯蹈火。就如這個(gè)世界,美的、丑的、胖的、瘦的、高的、矮的、好的、壞的、紅的、綠的、藍(lán)的紫的,黑的、白的;帝王將相、販夫走卒、三教九流、五花八門地湊在了一塊兒,便會(huì)慢慢融合,相互滲透,互相沾染了彼此的味道,最后都變成又麻、又辣、又鮮、又爽的美味,一些不相干的事物,由此構(gòu)成一個(gè)和諧的整體,再也不能分開。

麻辣燙底料技術(shù)配方制作原料:

牛油20斤;菜油5斤;郫縣醬4斤;(朝天椒)辣椒2.5斤;花椒2斤;冰糖2兩;姜1斤;蔥0.5斤;八角0.1斤;甘草0.5兩;山奈0.5兩;桂皮1兩;香葉1兩;蓽菝20克;白扣0.8兩;香果0.5兩;沙姜0.5兩;紫草0.7兩;丁香0.3兩;梔子0.5兩;草果0.6兩;謬糟2瓶;豆豉1100克;胡椒0.5兩。

麻辣燙底料制法:

1、將郫縣醬垛細(xì),干辣椒去蒂切成節(jié)用清水洗干凈并且用清水泡透,將姜去外皮拍松和干辣椒一起泡,然后用絞肉機(jī)絞成茸,鉸時(shí)將姜也加入絞成茸,冰糖拍碎備用。蔥姜切塊備用;紫草泡透切成小塊備用;各種香料均清水泡透?jìng)溆;兩種油混合均勻燒至八成熱時(shí)端離火口降至四成熱時(shí)備用;豆豉剁成茸,將豆瓣醬,辣椒茸,豆豉茸調(diào)勻既成香辣醬備用。


2、凈鍋加油燒至四成熱時(shí)放入泡好的紫草侵炸出色時(shí)撈出不用,加入蔥姜塊炸香并且發(fā)干時(shí)加入冰糖熬化出糖色加香辣醬用小火加熱1.52小時(shí)左右,加香料繼續(xù)加熱0.5小時(shí),加入花椒粉末加熱15分鐘,等麻辣味出來加謬糟推勻,水分將盡時(shí)端離火口,降至常溫時(shí)既得底料。

鄭州佰香客餐飲培訓(xùn)是一家工商注冊(cè)的正規(guī)公司,以培訓(xùn)各類小吃為主,讓您擁有專業(yè)的美食技能,公司可先實(shí)地考察,先品嘗滿意再學(xué)習(xí),名師手把手教學(xué),讓您親自實(shí)踐操作,學(xué)會(huì)為止,公司師資力量雄厚,學(xué)習(xí)環(huán)境優(yōu)雅,包教包會(huì),真誠(chéng)教學(xué),毫無(wú)保留任何技術(shù)。

 
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