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原標(biāo)題：無鴨不過秋中國到底哪里的鴨子最好吃

▲嗜鴨狂魔們來了，快跑！

在家禽中，雞鴨的地位可謂不可撼動。秋天到了，嗜鴨人士拍手稱快。秋天的鴨子肥美，味甘勝涼，可滋五臟，除秋燥。

剛過去的中元節(jié)，全國很多地方都會選擇吃鴨子。

這是為什么呢？

原來“鴨”與“壓”諧音，吃鴨子就是壓住鬼魂

那么問題來了，中國到底哪里的鴨子最好吃？

我們搜集篩選出了10地的鴨子佳肴。

如果你喜愛的鴨子美味沒有入選，歡迎在留言區(qū)為之平反。

01

金陵鴨饌甲天下

江蘇南京鹽水鴨

南京鹽水鴨

鴨子之于南京，大約就像牛羊之于內(nèi)蒙，南京人嗜鴨，到了“無鴨不成席”的地步。黎戈在“南京的鴨子”中寫道“南京人和鴨子的淵源很深，三兩朋友小聚，或是尋常家宴，都會斬盤鴨子，配些素菜，燉個葷湯，就成席了。”

前些日子，有一篇爆款文章便調(diào)侃道 - 在南京，沒有一人只鴨子能游過長江。

南京人的嗜鴨其實是情理之中的事。古有“春江水暖鴨先知”，緊鄰長江的南京，自古便出產(chǎn)膘肥色白，肉質(zhì)鮮嫩的鴨子。因此南京城里一直盛行用鴨制作菜肴，故有“金陵鴨饌甲天下”之說。

等到明朝建都金陵后，我們?nèi)缃袷熘��?ldquo;金陵鹽水鴨”便正式出道了。鹽水鴨一年四季均可制作，尤以秋季，稻谷飄香，桂花盛開時制作者為上品，俗稱為桂花鴨，以其“肉內(nèi)有桂花香也”。

取應(yīng)季的“桂花鴨”為原料，用鹽，鹵水腌制后，取出掛陰涼處晾干，食用時加水煮熟即可。觀之皮白油潤，肉嫩微紅，食之淡而有咸，香，鮮，嫩三者俱全，令人久食不厭。

02

京味兒美食文化的標(biāo)志

北京烤鴨

北京烤鴨

一提起北京美食，不少朋友第一個想到的，便是北京烤鴨。新中國建立后，北京烤鴨可謂聞名世界。據(jù)說周總理生前十分欣賞和關(guān)注這一名菜，宴請外賓，必邀其品嘗烤鴨。

北京烤鴨的技法，經(jīng)歷了“燜爐”和“掛爐”兩種變化。

“燜爐”烤法最早來自便宜坊，這種烤法是以秫秸將爐膛燒熱，放入鴨子，關(guān)閉爐門，以余溫將鴨子燜熟。燜爐烤出的鴨子外皮酥脆，內(nèi)層鮮嫩多汁，肉質(zhì)肥嫩。便宜坊建店至今600多年，其歷史要久遠于全聚德。

而“掛爐烤法”則出自于清宮“包哈局”。“掛爐烤鴨”技藝一代代逐漸完善，具體的工藝可細分為十九道步驟。掛爐烤出的鴨皮酥脆，肉質(zhì)則稍稍發(fā)干。

03

溫暖身心補氣血

福建泉州姜母鴨

泉州姜母鴨

姜母鴨發(fā)源于泉州，“姜母鴨”可謂是美食中的藥膳，尤其適合秋冬季進補，滋而不膩，溫而不燥，秋冬吃完后通體溫暖。姜母鴨后流傳至臺灣，也漸漸成為沿襲至今的火鍋食譜。

取紅面番鴨宰殺后洗凈，老姜切片，伴著米酒一起于帶蓋陶土砂鍋中燉煮，佐以花椒、八角、桂皮、丁香、草果等補藥，等老姜的香氣彌漫屋子的時候，鴨也就熟了。

姜母鴨食色誘人，肉酥汁多，老姜除腥熱身，鴨肉滋而不膩，溫而不燥食后通體暖暢，氣血雙補。

04

外來的鴨子奇特的飼養(yǎng)

海南瓊海嘉積鎮(zhèn)嘉積鴨

海南瓊海嘉積鎮(zhèn)嘉積鴨

相傳嘉積鴨是300多年前由華僑從馬來西亞引進的良種鴨，故稱“番鴨”，最早在瓊海市嘉積鎮(zhèn)養(yǎng)殖繁衍，而又以該鎮(zhèn)一戶丁姓居民飼養(yǎng)的番鴨最為出名。

他的養(yǎng)鴨方法相當(dāng)特別講究：先是給小鴨仔喂食淡水小魚蝦或蚯蚓，約二個月后，小鴨羽毛初上時，再以小圈圈養(yǎng)，縮小其活動范圍，并用米飯、米糠摻和捏成小團塊填喂，20天后便長成肉鴨。

這些鴨子的鴨肉肥厚，皮白滑脆皮肉之間夾一薄層脂肪，食之肥而不膩，特別甘美。

嘉積鴨的烹制方法多種多樣，但以白切最能體現(xiàn)原汁原味，因而最為有名。

05

鴨血伴鴨肉，鮮香色濃郁

湖南永州血鴨

湖南永州血鴨

在永州老鄉(xiāng)家里吃飯，桌上必會有這一道菜——永州血鴨，它可謂是湖南永州的一款特色傳統(tǒng)名菜。